時間：2016-05-30 16:49:38 編輯：本站整理 760
四季豆也是我們常吃的蔬菜，和東西炒著吃味道不錯，那么問題來了，如果四季豆沒炒熟還能吃嗎？沒炒熟吃了會中毒嗎？下面來為大家詳細介紹下！
會中毒
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
原來，四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫作紅細胞凝集素的化學物質。當它們進入人體后，皂素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發(fā)無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時，才能徹底地破壞這兩種物質。
四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時。中毒者會表現出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統(tǒng)癥狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。
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