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時(shí)間：2019-05-22 09:08:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1703
魷魚(yú)干在泡發(fā)之后要把它放在干凈的水中沖洗干凈，如果不是立馬吃的話也可以繼續(xù)泡著，這個(gè)是沒(méi)有影響的，但是不要泡太長(zhǎng)時(shí)間就行。
1.魷魚(yú)干發(fā)好以后，要再把它取出來(lái)放在干凈的冷水中，反復(fù)漂洗，把殘留下的堿味完全洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止，然后就可以做菜食用了。
2.魷魚(yú)干泡發(fā)好以后，可以留在冷水中繼續(xù)浸泡，隨用隨取。
3.無(wú)論用哪種方法泡發(fā)的魷魚(yú)干，發(fā)好以后都要盡快吃完，防止變質(zhì)，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過(guò)3天時(shí)間。
4.泡發(fā)好的魷魚(yú)干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚(yú)的腥味，做出來(lái)的菜肴更加好吃，注意不要焯燙過(guò)頭，放在沸水過(guò)一遍就行。
5.有些魷魚(yú)干可能沒(méi)有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚(yú)干泡發(fā)后，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內(nèi)透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚(yú)干徹底處理干凈。
發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。
發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。發(fā)好的魷魚(yú)若使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
1選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。用清水洗凈上面的結(jié)晶體或者其他雜質(zhì)。
2將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后放到1∶100的堿水中浸泡8--12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)發(fā)透即可。
3將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4把魷魚(yú)浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。
1 清水浸泡
泡發(fā)魷魚(yú)干最常見(jiàn)的方式就是使用清水，將干魷魚(yú)剪開(kāi)后放入清水中至完全覆蓋魷魚(yú)后大約浸泡6～8小時(shí)以上即可，如果喜歡硬一點(diǎn)口感的可以自行縮短浸泡時(shí)間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內(nèi)冷藏。在浸泡的過(guò)程中如果魷魚(yú)干飄起來(lái)了可以用一個(gè)重物來(lái)壓住魷魚(yú)。
2 鹽水浸泡
如果想要泡發(fā)的時(shí)間更快，可以用鹽水來(lái)泡發(fā)干魷魚(yú)，鹽水可以縮短泡發(fā)干魷魚(yú)所需的時(shí)間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚(yú)浸泡2～3小時(shí)，瀝干水分后再?zèng)_洗過(guò)后即可切塊、料理。另外用清水和鹽水浸泡時(shí)，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
3 小蘇打粉浸泡
除了以上兩種方法之外，還可以選擇用小蘇打粉來(lái)浸泡，這種方法比以上兩種方法會(huì)更快一點(diǎn)。一般溫水3 杯加入2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻后，放入干魷魚(yú)浸泡約2～3小時(shí)(想要讓魷魚(yú)更軟嫩，可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水后再用清水浸泡2～3小時(shí)，便能徹底去除苦皂味。另外需要注意的是用小蘇打粉水浸泡過(guò)的魷魚(yú)，一定要再用清水沖洗過(guò)，否則會(huì)有殘留苦苦的堿味。
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