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時(shí)間：2019-04-28 09:45:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1955
花鰱在處理方法上面其實(shí)并不復(fù)雜，用刀直接刮掉魚(yú)鱗就可以了，在網(wǎng)上也有賣(mài)一些去魚(yú)鱗神器，大家可以買(mǎi)回家用著試試，還是很方便的。
1、首先是用刀把花鰱的魚(yú)鱗給刮掉。
2、去掉鱗片后，就要用刀剁掉魚(yú)鰭。大多數(shù)魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰭都是硬質(zhì)的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚(yú)類(lèi)有軟魚(yú)鰭，則可以在宰殺的時(shí)候?yàn)榱耸∈虏蝗ミ@些魚(yú)鰭，例如一些鯰魚(yú)的腹鰭和背鰭。
3、魚(yú)鰓是魚(yú)類(lèi)呼吸時(shí)過(guò)濾廢物的器官，因此魚(yú)鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話(huà)可以用刀刮去魚(yú)鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚(yú)鰓。一些魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓帶有硬質(zhì)鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚(yú)鰓的時(shí)候要小心，最常見(jiàn)這種魚(yú)鰓的是鯰魚(yú)。
4、接著就是清理魚(yú)內(nèi)臟了?？梢詮聂~(yú)背部剖開(kāi)，也可以從魚(yú)肚子處刨開(kāi)，把內(nèi)臟掏干凈。掏內(nèi)臟的時(shí)候，注意不要弄破魚(yú)膽，不然魚(yú)肉吃起來(lái)可能會(huì)有苦味，一旦魚(yú)膽破了，就要用大量清水沖干凈。魚(yú)鰾是可以吃的，營(yíng)養(yǎng)美味，不要丟了。一些大魚(yú)，魚(yú)肚胃也很脆嫩美味，可以刨開(kāi)清洗干凈炒來(lái)吃。
5、一些魚(yú)類(lèi)腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮干凈，黑膜會(huì)有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來(lái)很油膩。此外，一些魚(yú)腹腔內(nèi)還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除干凈。
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚(yú)鱗，但對(duì)于生手，用殺魚(yú)刀刮鱗就很可能傷到手了，動(dòng)作也難。為了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場(chǎng)上買(mǎi)專(zhuān)用的刮鱗器，如果買(mǎi)不到刮鱗器，也可以買(mǎi)一鐵刮子回來(lái)，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可。
原料：花鰱魚(yú)約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉適量
做法：
1、把食材洗干凈，姜切片，蔥切段。
2、花鰱魚(yú)洗凈頭尾切開(kāi)，由腹部劃開(kāi)魚(yú)肉，將大骨剔除，魚(yú)身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥腌10分鐘。切魚(yú)肉時(shí)，刀要斜，刀口要深。
3、將魚(yú)尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤(pán)內(nèi)。
4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、淀粉水翻炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚(yú)尾上即成。
1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú);煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。
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