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時(shí)間：2019-09-27 17:35:27 編輯：本站整理 181
大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)日本刺身吧，這個(gè)是日本一道比較有名的菜，今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是日本刺身呢，以及日本刺身是一道什么菜呢，跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
日本刺身就是生魚(yú)片（日語(yǔ)音“沙西米”[さしみ]）是將新鮮的魚(yú)、貝等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”[わさび])調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。
它是日本的一道名菜，口感非常鮮美，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國(guó)際間交往的增多，世界各國(guó)好吃的東西都能在國(guó)內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。并且刺身最常用的材料是魚(yú)，而且是最新鮮的魚(yú)。常見(jiàn)的有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、腈花魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)等海魚(yú)；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代，鯉魚(yú)曾經(jīng)是做刺身的上品原料，是一道日本當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻牟恕?/p>
日本刺身一般使用的是三文魚(yú)，三文魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質(zhì)，是世界上最有益健康的魚(yú)，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率。
吃法：生魚(yú)片（又稱刺身）切片之后，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。要提醒的是，我們吃刺身時(shí)千萬(wàn)不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動(dòng)，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌，其實(shí)不然———這只是為了更好地調(diào)動(dòng)魚(yú)生的原汁原味。按照日本人的習(xí)慣，刺身應(yīng)從相對(duì)清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)。
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