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時(shí)間：2023-05-25 14:25:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
小黃魚(yú)里的營(yíng)養(yǎng)豐富是很多人都喜歡的海鮮，那么這個(gè)小黃魚(yú)買回來(lái)之后要怎么做才好吃呢？小黃魚(yú)要是炸著吃的話味道怎么樣？
香糟小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)、糟鹵、植物油、姜片。
做法
小黃魚(yú)洗凈涼干，然后在小黃魚(yú)上劃幾刀。鍋中倒入適量的植物油，開(kāi)小火，并用姜片搽鍋以防魚(yú)身粘鍋。
用微火，逐一放入小黃魚(yú)在油中煎，煎至魚(yú)身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出。
煎好的小黃魚(yú)自然冷卻，取一個(gè)可以密封的容器放入小黃魚(yú)，倒入糟鹵浸沒(méi)小黃魚(yú)。
放入冰箱30分鐘以上后即可食用。
做這道菜關(guān)鍵的一點(diǎn)就是最后一步，很多人不知道還需要放到冰箱里面進(jìn)行一段時(shí)間的冷藏，以為直接把糟鹵浸泡到小黃魚(yú)里面就可以了。其實(shí)最后一步是非常重要的，這樣才能更好的讓小黃魚(yú)入味，吃起來(lái)更加美味。
紅燒黃魚(yú)
黃魚(yú)一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
1.黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘。
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。
3.黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干。
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
相信你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，在做小黃魚(yú)的時(shí)候是離不開(kāi)的生姜的，因?yàn)楹ｕr一般都有比較重的腥味，而生姜可以很好的把這種味道蓋掉。不管是老姜還是嫩姜都可以，如果你有生姜汁的話，做菜的時(shí)候放一些會(huì)更好。
糖醋黃魚(yú)
黃魚(yú)1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，干淀粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水淀粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml。
1、黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝干油分后放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。
小黃魚(yú)要炸透，以便更好的入味。
炸過(guò)后小刺都可以直接吃，蹦蹦脆！原料：小黃魚(yú)、姜、雞蛋、面粉、料酒、醬油、食鹽。做法步驟：第1步、小黃魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放適量姜。第2步、打入雞蛋、面粉。第3步、攪拌均勻，第4步、熱油下鍋。第5步、時(shí)不時(shí)翻過(guò)來(lái)炸均勻。第6步、炸至表面金黃。第7步、撈起來(lái)涼涼。第8步、再?gòu)?fù)炸。
小黃魚(yú)不是涼性的。
不同種類的魚(yú)性質(zhì)也不同，有的性寒、有的性溫，也有性平的。
大體分類情況是：
性溫的:帶魚(yú)，河蝦，鰱魚(yú)，河豚，鱒魚(yú)，黃鱔、蝦、泥鰍、草魚(yú)、鲇魚(yú)等;平性的：鯉魚(yú)、銀魚(yú)、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、平魚(yú)，沙丁魚(yú)，鯖魚(yú)等;性寒的：魷魚(yú)、烏魚(yú)、甲魚(yú)等。
小黃魚(yú)是名貴海洋魚(yú)類，別稱梅魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、小春魚(yú)等，在生物學(xué)分類上屬于動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、硬骨魚(yú)綱、鱸形目、石首魚(yú)科、黃魚(yú)屬魚(yú)類，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值，與大黃魚(yú)、帶魚(yú)、墨魚(yú)并稱“四大海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類”。
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